Fèves de cacao dans une cabosse

Fèves de cacao dans une cabosse© Claude DEJOUX / IRD

Les cabosses sont les fruits du cacoyer. À l'intérieur, on découvre entre 20 et 40 graines, qui ne sont autres que les fèves de cacao, à partir desquelles on fabrique le chocolat. Ces graines sont entourées d'une pulpe sucrée (ou mucilage). Les fèves sont protégées par une épaisse coque dont la couleur passe du vert au jaune ou au brun rougeâtre quand la cabosse murit.