La fabrication du chocolat

C'est à partir du fruit du cacaoyer que l'on fabrique le chocolat. L'arbre est cultivé principalement en Amérique du Sud, en Amérique centrale et en Afrique. Il produit des gros fruits en forme de ballons de rugby qui portent le nom de cabosses. À l'intérieur se trouvent des graines, ou fèves, que l'on fait fermenter et sécher. Une fois grillées (torréfaction), on peut fabriquer directement la pâte de cacao en pressant les fèves. C'est cette pâte qui, mélangée à d'autres ingrédients, permet de faire du chocolat.